養生御膳：保元湯

養生御膳：保元湯

材料：一共五樣食材＋2000cc的水

1.活鯽魚一條(一斤多，約500公克)

2.帶肌腱的瘦牛肉半斤(約250公克)

3.大豬蹄一個(可用羊蹄、牛蹄或牛蹄筋取代)

4.生山楂一兩(約50公克)

5.小紅棗十個

6.水兩公升(2000cc)

作法：

先把活鯽魚洗淨去鱗去內臟，把半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡或絞成細塊，把大豬蹄洗淨去毛切成細塊，把生山楂和小棗去核。然後五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮一夜。第二天早晨去掉浮油，再加熱，然後分盛三個小碗，早中晚各喝一碗。湯是淡黃色的，長期喝保元湯，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。

學理：

鯽魚、牛肉補充了蛋白質，豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水，從而使皮膚不發生皺紋，沒有皺紋的臉，自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小紅棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有矯味作用。因此宮裡的人都愛喝，這就成了御膳房的定規。

補充：

1.《保元湯》乃是清朝乾隆年間太醫《劉良玉》進獻給皇宮的養生御膳。

2.鯽魚一定要買有活力的活魚，不能買死魚或無力氣的活魚。真正有活力的鯽魚去鱗去內臟後提回家時還能活蹦亂跳。

3.不要買有魚卵的雌魚，魚卵裡面脂肪太多。

4.原書是載明：河魚即可。不過據《中華食物養生大全》記載：鯉魚、鰱魚、鱸魚皆為發物，不能長期食用。

5.台灣地區建議購買「本島鯽仔」，不要買「吳郭魚」。如果實在買不到鯽魚，那就只好用吳郭魚代替了。

6.不吃牛肉的人，可用帶肌腱的瘦豬肉取代。

7.豬蹄、羊蹄、牛蹄皆可。其中又以牛蹄筋為最佳，用量是用一個牛蹄所取出的牛蹄筋來取代上述食材中的一個大豬蹄。請注意！牛筋與牛蹄筋是不同的部位。

8.牛蹄筋的神妙之處是牛蹄筋的硬蛋白可以包裹住癌細胞，對防止癌細胞擴散特別有效。但是牛蹄實在太硬，很難切成細塊熬煮，嚴重影響硬蛋白的萃取。所以，牛蹄必須單獨先加水熬燉六小時，待牛蹄軟化後，才有辦法剖開牛蹄取出裡面的牛蹄筋。取出的的牛蹄筋如果不馬上使用，必須先置於冷凍庫，等到要使用時，再將牛蹄筋解凍，切成細塊(一定要切成細塊，切越細，硬蛋白的萃取越完全)，然後再將牛蹄筋連同其他食材一起小火熬12小時。(請參考→原版的牛蹄筋湯)

9.買不到生鮮的山楂，就用曬乾的山楂取代。山楂與小紅棗一定要去核。

10.料理方式：將食材直接放入加水(2000cc)的燉鍋內，然後從低溫開始熬燉12小時。食材要小火慢燉，不能川燙或高溫烹煮，所謂「慢燉」就是溫度不超過100℃的煮法(大約維持在80℃左右)，如果一開始就用大火煮沸或川燙(≧100℃)，食物就會瞬間硬化，之後即使再換成小火也很難把已經硬化的部份分解掉。

11.暫時不用的食材必須冷凍保存，等需要時再取出燉煮。燉煮時間：解凍後的食材需要12小時，未解凍的食物需要13小時(額外多一個小時)。

12.湯的浮油必須撈掉。市面上有販賣專門設計來撈取浮油的「油杓」，杓上有一面超細孔的篩子，可以直接在熱湯上撈取浮油，不必等到湯冷卻，非常便利。

13.湯一定要熬12小時以上，熬到不見肉塊的原形才行。唯有這樣才能把蛋白質、嘌呤充分分解為胺基酸，否則殘存的嘌呤容易造成痛風。熬12小時才能破壞食物中殘留的抗生素、農藥、生長激素、人工添加物等。

14.補充動物性蛋白質，同時避免肉類的毒素，最好的辦法就是《只喝湯，不吃肉》。因為肉湯80%可以被吸收，而肉塊只有30%被吸收，剩下的70%會在大腸內發酵產生致癌毒素。(請參考→喝肉湯的重要性)

15.先喝肉湯，再吃飯菜。

16.如果不喜歡湯的味道或是喝膩了，可以拿湯來炒菜、熬粥或下麵，自行變換花樣，但是要避免用刺激性的調味料，例如：辣椒、蔥、薑、蒜、酒等都要禁用。

17.建議使用《電子燉鍋》比較安全，瓦斯爐不安全，而且湯汁容易被燒乾。電子燉鍋的鍋蓋不能有出氣孔，否則湯汁也一樣會被蒸發掉。

18.電子燉鍋，購買的原則是容量至少要四公升以上，否則湯汁會溢出。因為食材和2公升的水，加起來大約是3公升左右。

19.電子燉鍋可以搭配定時插座來控制時間。

20.保元湯雖然可以保住水分子，撐起皮膚，消除皺紋，但是如果想要皮膚變白，還要再喝大量果汁才行。

21.保元湯雖然含有豐富的胺基酸，讓身體有足夠的原料來合成酵素、荷爾蒙等，但是這樣還是不夠的。因為有些生化反應還需要維生素或微量元素當輔酶。所以，喝保元湯之外，還必須補充大量的果菜汁。

22.根據食用者的報告，牛蹄筋的治病效果比豬蹄筋強很多很多。但是，牛蹄筋的來源十分稀少珍貴，所以，大家盡量把牛蹄筋留給那些重病的患者！平常的保養，喝豬蹄燉的保元湯就夠了。

(出處: http://www.relativehumanity.com.tw/cm/cm7.htm )